2014年的日歷輕輕翻過，克明面業(yè)的掛面產(chǎn)銷量達到創(chuàng)紀錄的30多萬噸!

 

    知道這個消息，已過花甲之年的陳克明不免有些激動。

 

    2015年新年的第一天，他很早就來到長沙基地的廠房，換上工作服，一個人悄悄地走進車間。此時工廠還沒有開工，車間里十分安靜，聽得見外面早起鳥兒的叫聲。

 

    沒有人知道，他在車間里面想了些什么。

 

    只是30年前，當他拿起搟面棍時，他勞累一天搞個100公斤的產(chǎn)量，就已經(jīng)讓他很滿足了。

 

    一年的產(chǎn)量，從3噸多到30多萬噸，曾經(jīng)做夢都沒有想過的事，今天竟然來到了眼前。

 

    對他來說，不僅是產(chǎn)銷量的突破，隨著他作為掛面標桿的出現(xiàn)，掛面生產(chǎn)崛起為食品行業(yè)的一個重要產(chǎn)業(yè)，開始改變著中國掛面的命運。

 

    安全生產(chǎn)、技術創(chuàng)新、掛面文化的內(nèi)涵式挖掘……陳克明孜孜以求的探索，顛覆傳統(tǒng)掛面的生產(chǎn)方式，開啟了中國掛面大變革的新時代。

 

    1.銷售突破30萬噸，回蕩著30年改革的主旋律

 

    2014年，經(jīng)濟下行的壓力，充滿了天空。不僅國內(nèi)感受深切，那些曾經(jīng)饕餮資源的國家，如俄羅斯等更是陷入“危機”中。

 

    如此大環(huán)境下，新常態(tài)成為最熱門的詞匯。

 

    在掛面領域，行業(yè)內(nèi)的環(huán)境，也是讓人憂心，甚至望而生畏。

 

    根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國現(xiàn)有掛面制造企業(yè)4200余家，具有規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)約2800余家。

 

    中國掛面行業(yè)的整體基調依然是產(chǎn)能擴張。據(jù)行業(yè)資料顯示，掛面的銷售量由2000年的100萬噸增長到2013年的約600萬噸，增長了5倍。但產(chǎn)能擴大了十多倍，達到1500多萬噸。

 

    嚴重的產(chǎn)能過剩，讓行業(yè)的競爭非常慘烈。作為行業(yè)領頭羊的克明面業(yè)，很清楚地看到形勢的嚴峻，提出嚴把關口，扎牢基礎，改革謀紅利，逆勢抓增量的應對之策，迎戰(zhàn)不平凡的2014年，真正實現(xiàn)“馬到成功”。

 

    2013年，克明面業(yè)的產(chǎn)銷量已經(jīng)比上一年增長20%，達到24萬噸。2014年，公司設定的具體產(chǎn)銷增長計劃是全年再增長25%，達到30萬噸。

 

    逆風中飛揚，方顯英雄本色。話好說，數(shù)字好定，但完成銷量，贏得消費者，看的是硬功夫。

 

    克明面業(yè)在這關頭祭起的是改革的旗幟，讓“改變”去克服現(xiàn)實中的一切困難。

 

    董事長陳克明說，改革不只是政府和國有企業(yè)的事，民營企業(yè)同樣必須改革。改掉阻礙發(fā)展的“因循守舊”，改變發(fā)展的各種禁錮，讓各種積極性充分發(fā)揮出來。

 

    他深知公司在長大后，積聚起的弊病在激烈的競爭中面臨的挑戰(zhàn)。“不改變自己，那將被別人改變；改變自己，迎來的是光明前途；被別人改變，是消失在茫茫市場中。”

 

    改革，陳克明在2014年抓了幾件大事。

 

    成立克明研究院。這里聚集了中國最頂尖的食品掛面行業(yè)專家，引進了世界上各種先進的分析儀器，投入達到4000多萬元。一個全新的團隊，負責從新產(chǎn)品規(guī)劃研發(fā)到原料、產(chǎn)品的精心檢驗。

 

    陳克明說，這是公司發(fā)展的動力源，是把緊產(chǎn)品質量安全的“關口”，更是公司發(fā)展的基礎。關口扎緊，基礎打牢，不怕地動山搖。

 

    自動包裝機成功運行。這一項目，不僅大大降低食品的安全風險，也讓員工人均勞動生產(chǎn)率倍增。98臺自動包裝機，全年生產(chǎn)掛面760萬件，產(chǎn)量近10萬噸，在大城市用工成本不斷上升的態(tài)勢下，2014年，克明面業(yè)的掛面自動包裝成本相比手工包裝節(jié)約了500多萬元。

 

    實現(xiàn)信息化的高速發(fā)展。SAP項目一期啟動，實現(xiàn)了財務與業(yè)務的高度集成，規(guī)范了庫存管理與采購流程，加強了對生產(chǎn)成本與核算的管理，建立了規(guī)范的質量數(shù)據(jù)采集、追溯，為企業(yè)決策者提供決策支持。營銷管理平臺系統(tǒng)完成全國營銷體系全面推廣，實現(xiàn)了營銷公司的營銷費用預算、申報、審批、核銷，全部在系統(tǒng)內(nèi)實現(xiàn)管控。

 

    加大了對華東市場的拓展。上海、江浙一帶，歷來是掛面行業(yè)必爭之地，影響力巨大。這一年，發(fā)展的經(jīng)銷商達到328戶，完成銷售51868噸，增長43.6%。

 

    成立了營銷決策委員會。讓“天地”相連，消費者、經(jīng)銷商、管理層實現(xiàn)了良性互動，接市場地氣，保證了掛面市場覆蓋全國后營銷決策的靈活、快速反應。

 

    翻開克明面業(yè)的發(fā)展歷史，能夠觀察到一條清晰的脈絡，創(chuàng)業(yè)30年，陳克明一直在圖變求強，變中取勝。

 

    1984年到1988年，手工作坊期，以掛面品質示人；

 

    1989年到1996年，建立烘烤房，不斷改良生產(chǎn)設備；

 

    1997年到2000年，陳克明成立了自己的公司，開始工業(yè)化生產(chǎn)，逐漸打造自主品牌，產(chǎn)品走出益陽，行銷湖南；

 

    2001年到2011年，陳克明面條獲中國馳名商標，公司走出湖南，拓展全國市場，掛面營銷網(wǎng)絡覆蓋內(nèi)地所有省份。

 

    2012年到現(xiàn)在，公司在規(guī)范中，揚棄自己，實現(xiàn)上市，成為中國掛面行業(yè)的龍頭老大。

 

    克明面業(yè)的強勢崛起，帶動整個行業(yè)的發(fā)展與規(guī)范，撬動了掛面行業(yè)的大變革，掛面市場的蛋糕做大了。

 

    中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國掛面行業(yè)分析報告》數(shù)據(jù)表明，在2003-2009年間，我國掛面產(chǎn)量保持15.8%的復合年化增長率，2013年產(chǎn)量為400-500萬噸。

 

    中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，克明面業(yè)的發(fā)展變革，展示了中國掛面的發(fā)展方向。

 

    2.改變，重構掛面安全體系

 

    30年過去，當克明面業(yè)的掛面產(chǎn)銷量達到30萬噸，陳克明為掛面行業(yè)帶來了什么？又改變了什么？

 

    食品的首要問題是安全的問題，掛面作為食品的一種，安全這根弦，始終繃緊在陳克明的心頭。

 

    從作坊里走過來的陳克明，深深地知道，手工的東西，因為人的關系，很難控制質量。特別是在走上規(guī)模化生產(chǎn)之路后，需要嚴格的標準化生產(chǎn)。

 

    《食品安全法》里有許多規(guī)定，但對具體的產(chǎn)品而言，顯得抽象。

 

    重構掛面安全標準，陳克明從一個個環(huán)節(jié)做起。

 

    第一關：把牢“禁止”的關口。直到2011年，國家才正式明文規(guī)定禁止使用增白劑。而陳克明從做面起開始，就遠離“過氧化苯甲酰”等增白劑，之前國家允許面粉中含有十萬分之六的增白劑，而供應克明面業(yè)的面粉是不允許檢出的。

 

    第二關：內(nèi)控標準超過一般國家食品安全標準，嚴控面粉入口關。面粉是掛面最主要的原料，農(nóng)藥殘留和重金屬成分等，在食品中是人的肉眼所不能發(fā)現(xiàn)的?？嗣髅鏄I(yè)掛面的原料小麥粉定點、定廠、定品種、定標準生產(chǎn)后，統(tǒng)一配送至各個掛面生產(chǎn)基地的。選用的小麥品種是特定的綠色、優(yōu)質小麥，這些面粉廠都按照克明面業(yè)內(nèi)控標準生產(chǎn)，超過國家規(guī)定的食品安全標準。

 

    每個批次的原料入庫后，公司都要對其進行農(nóng)藥殘留、重金屬含量、增白劑、理化指標、面粉品質等方面的檢測。

 

    克明面業(yè)自建的檢測中心，檢測能力很強，含儀器分析、理化分析和微生物分析三個系統(tǒng)，引進的檢驗儀器都是世界先進的品牌和型號：有美國Thermo fisher ICP-MS，一次分析中完成多種重金元素的痕量分析；有美國AB SCIEX液質聯(lián)用儀，用來分析農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑的含量；有美國安捷倫氣質質聯(lián)用儀，用來分析農(nóng)藥殘留、有機溶劑殘留和塑化劑等相關指標；有德國的布拉本德粉質拉伸儀，用來檢測面粉品質等指標；有法國梅里埃公司全自動微生物鑒定及藥敏分析系統(tǒng)，該儀器具有鑒定準確率高、鑒定菌庫種類多（大于500種，包括細菌、酵母菌、致病菌等）、鑒定速度快（細菌2-6小時之內(nèi)，真菌15小時）等特點。

 

    就是包裝紙這樣一個看上去讓人不經(jīng)意的地方，陳克明卻很在意，出資500萬元聯(lián)合大地印務有限公司，在全國最早研發(fā)出不含熒光粉的包裝紙，不含熒光粉的包裝紙的大面積的推廣與應用，有效地解決了食品包裝的安全隱患。

 

    第三關：克明面業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照生產(chǎn)指導規(guī)范，嚴格作業(yè)。

 

    生產(chǎn)一包成品面條，要經(jīng)過和料、輔料混合等十多個環(huán)節(jié)。對每一個環(huán)節(jié)來說，打90分也許認為不錯了，如果每個環(huán)節(jié)都打90分，會出現(xiàn)什么樣的情況呢？陳克明說，那等于10包面條，有7包面條不合格。因為每個環(huán)節(jié)的乘數(shù)效應決定了產(chǎn)品質量。

 

    深刻的認識，讓精細化的管理，化成嚴格的標準化生產(chǎn)。

 

    走進克明面業(yè)的生產(chǎn)車間，每個環(huán)節(jié)的標準嚴控和執(zhí)行力，已經(jīng)找不到人為率性的痕跡。除了包裝外，公司其他生產(chǎn)程序基本實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。

 

    比如對面條中水分含量的控制。面條中水分含量的行業(yè)標準是14%。因為有了獨特的攪拌自動化技術，克明面業(yè)產(chǎn)品的含水量都保持在12.5%以內(nèi)，超過13%就會返工。這一著領先，使公司產(chǎn)品的保質期最少是一年，大大超過普通廠家的水平。

 

    ……

 

    一個個關口把住，一個個環(huán)節(jié)摳細，作為掛面行業(yè)的龍頭，徹底重塑了中國掛面的安全生產(chǎn)體系。

 

    3.創(chuàng)新，創(chuàng)造掛面食文化

 

    掛面的存在，有著兩千年的歷史，但在漫長的時期，一直是邊緣化的。人們更多的想起它，是在過生日之時，祈福長壽而煮一碗掛面。其地位遠不如常見的饅頭、包子、花卷、烙餅、豆?jié){、油條等。

 

    主要的原因，是掛面的品種長期處于單一的狀態(tài)，面對東南西北男女老幼，缺乏個性化的產(chǎn)品，這對于追求舌尖上美味的中國人來說，是一種天生的遺憾。

 

    以陳克明為代表的掛面產(chǎn)業(yè)在南縣的強勢崛起，改變產(chǎn)掛面文化的先天不足。目前，在湖南省南縣這么一個不產(chǎn)小麥的地方，聚集了中國最多的制面企業(yè)，成為了中國的“掛面之都”。

 

    業(yè)內(nèi)專家說，以前，面條沒有幾個品種，現(xiàn)在，有成百上千種，中國現(xiàn)代真正意義上的掛面文化是從南縣走出來的，陳克明無疑是其中的杰出代表。

 

    陳克明以創(chuàng)造的精神，將傳統(tǒng)單一的掛面引入健康、營養(yǎng)、科學、時尚的元素，開辟出一方千姿百態(tài)的消費市場。

 

    目前，公司“陳克明”品牌已形成如意、高筋、強力、營養(yǎng)、禮品、兒童等6大系列，共300多個規(guī)格品種掛面產(chǎn)品。這些產(chǎn)品，是根據(jù)地域、習慣、年齡、風俗甚至不同的海拔而開發(fā)出來的，大大豐富了消費者個性化的選擇，自然受到市場的熱烈響應。

 

    就是同一種掛面，陳克明在研發(fā)中，也會讓消費者面對美味選擇不同的“自己”。如開發(fā)的“華夏一面”，在沸水中煮3分鐘，面條稍硬，有嚼勁；煮4分鐘，面條Q滑，彈性好；煮5分鐘，面條柔軟，易消化。

 

    一面之交，終生難忘，包涵著對消費者的細心、周到，對陳克明來說，是只怕想不到，想到了一定會千方百計地去做到。

 

    如今，在都市在鄉(xiāng)村，無論是白領還是一個家庭，當他們簡單閑適一點，煮一碗面條，成為他們的一種生活常態(tài)。

 

    從上不了場面，到進入百姓家的平常生活，陳克明以自己業(yè)內(nèi)標桿形象，影響著掛面的發(fā)展，讓掛面文化變得活色生香。

 

    4.科技，推動掛面形成新的發(fā)展格局

 

    2014年7月3日，湖南糧油健康生態(tài)行采訪團來到克明面業(yè)。30多個采訪團成員親口嘗試了90秒就能夠煮熟的面條，都很驚訝，連說好吃。

 

    陳克明面條一直有“柔韌細膩口感好，易熟耐煮不糊湯”的特點。這種90秒鐘能煮熟的面條，即使放10來分鐘，口感仍十分勁道。盡管這種面條看起來與普通的面差別不大，只是稍微薄了一點。

 

    別小看這個薄，這是達到面條快速煮熟的先決條件之一。

 

    但是要做到這點很難。面條太薄，煮熟后容易糊、容易斷，吃起來也沒有勁道。薄、耐煮與勁道之間一直以來都是面條制作互為矛盾的地方。為了解決這些矛盾，陳克明團隊花了5年時間，做了數(shù)不清的試驗。

 

    就是這一根細細的面條里面竟然包括了6個環(huán)節(jié)的專利，從和料開始，接著壓延、熟化、烘烤直到做成成品，每個環(huán)節(jié)都包含了當今面條生產(chǎn)的最新技術。

 

    在克明面業(yè)的周圍，聚集著河南工業(yè)大學、武漢輕工大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、長沙理工大學等大學科研單位的學者和專家，共同在掛面精深加工、面食品質改良、谷物淀粉改性及其應用、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)測與控制等領域進行廣泛合作研究。

 

    這些研究項目花錢如流水，但陳克明在科研投入上從來出手大方，至今的投入超過1億元。30年游走在掛面圈中，他知道，這個看似最簡單的食品，也許是最不簡單的。

 

    科技正是打開這扇不簡單大門的唯一鑰匙。2011年，克明面業(yè)參與的“高效節(jié)能小麥加工新技術”，獲得了國家科技進步獎二等獎，使我國的小麥深加工技術，達到國際先進水平，使小麥生產(chǎn)大國脫掉了“沒有技術含量”的帽子。

 

    目前，克明面業(yè)擁有面條工藝、機械、包裝等各項專利近40項，其中3項為發(fā)明專利。

 

    在科技投入方面，克明面業(yè)還加速先進生產(chǎn)設備的研發(fā)與引進。2014年，公司花巨資引進自動包裝機，并分布在長沙、延津、遂平子公司。自動包裝機的引進，不僅極大地降低了員工生產(chǎn)勞動強度，而且每噸還可節(jié)約紙張80元。這一年，公司對6個烘烤房進行了升級改造，投入達2000多萬元。

 

    探索，永遠在路上。當陳克明舉起科技的火炬，照亮的不僅是自己的前方，也為中國掛面行業(yè)，揭示了發(fā)展方向，改變著中國掛面小散亂、不安全的格局。

 
                                   信息來源：湖南日報 李志林    周忠應