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省食品藥品監(jiān)督管理局鄭重警示:面條含膠是謠言
2017-04-11 13:54 來(lái)源：未知 閱讀： [返回列表]
4月10日湖南省食品藥品監(jiān)督管理局通過(guò)官方網(wǎng)站發(fā)布鄭重提示：“面條含膠”是謠言，請(qǐng)廣大消費(fèi)者請(qǐng)勿相信“面條含膠吃不得”的謠言。并同時(shí)公布對(duì)克明、金健等面制品公司的飛行檢查情況公告，未檢出含有化學(xué)膠水和塑化劑物質(zhì)，不存在摻入化學(xué)膠水等非法添加物質(zhì)的行為。
日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局直屬中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)中心、騰訊新聞“較真”專業(yè)事實(shí)查證平臺(tái)聯(lián)合發(fā)布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網(wǎng)上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實(shí)就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副主任委員鐘凱博士、河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員等專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開(kāi)，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。
專家們還指出：面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低，面條的韌性、彈性不足，加工時(shí)容易斷裂，煮的時(shí)候容易混湯。有時(shí)我們吃面條感到不夠筋道，就是因?yàn)槊娼畈粔?。但如果面筋蛋白含量過(guò)多，面條韌性過(guò)強(qiáng)，不容易煮透，也會(huì)導(dǎo)致口感不好。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授強(qiáng)調(diào)指出，小麥面粉通過(guò)和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過(guò)程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒(méi)有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來(lái)說(shuō)，掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。
湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楊代明認(rèn)為，南方人以米飯為主食，很多人對(duì)面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”，所以比較容易輕信謠言。北方人以面食為主，一般不會(huì)相信此類謠言。
同時(shí)通過(guò)官方發(fā)布的對(duì)克明等企業(yè)抽檢及飛行檢查情況的公告中也明確表示，未檢出含有化學(xué)膠水和塑化劑物質(zhì)，不存在摻入化學(xué)膠水等非法添加物質(zhì)的行為。
對(duì)此，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者鄭重提示，請(qǐng)勿相信“面條含膠吃不得”的謠言。請(qǐng)廣大消費(fèi)者不信謠、不傳謠，另外根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，造謠最高可判7年有期徒刑。
附：《湖南省食品藥品監(jiān)督管理局鄭重提示：面條含膠是謠言》
http://fda.hunan.gov.cn/xxgk_71325/tzgg/xfjs/201704/t20170410_4130432.html
附：《湖南食藥監(jiān)局：關(guān)于對(duì)長(zhǎng)沙克明面業(yè)抽檢及飛檢情況的公告》
http://www.hn-fda.gov.cn/xxgk_71325/tzgg/jdjc/201704/t20170410_4130555.html
日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局直屬中國(guó)健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)中心、騰訊新聞“較真”專業(yè)事實(shí)查證平臺(tái)聯(lián)合發(fā)布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網(wǎng)上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實(shí)就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副主任委員鐘凱博士、河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員等專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開(kāi)，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。
專家們還指出：面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低，面條的韌性、彈性不足，加工時(shí)容易斷裂，煮的時(shí)候容易混湯。有時(shí)我們吃面條感到不夠筋道，就是因?yàn)槊娼畈粔?。但如果面筋蛋白含量過(guò)多，面條韌性過(guò)強(qiáng)，不容易煮透，也會(huì)導(dǎo)致口感不好。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授強(qiáng)調(diào)指出，小麥面粉通過(guò)和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過(guò)程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒(méi)有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來(lái)說(shuō)，掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。
湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楊代明認(rèn)為，南方人以米飯為主食，很多人對(duì)面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”，所以比較容易輕信謠言。北方人以面食為主，一般不會(huì)相信此類謠言。
同時(shí)通過(guò)官方發(fā)布的對(duì)克明等企業(yè)抽檢及飛行檢查情況的公告中也明確表示，未檢出含有化學(xué)膠水和塑化劑物質(zhì)，不存在摻入化學(xué)膠水等非法添加物質(zhì)的行為。
對(duì)此，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者鄭重提示，請(qǐng)勿相信“面條含膠吃不得”的謠言。請(qǐng)廣大消費(fèi)者不信謠、不傳謠，另外根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，造謠最高可判7年有期徒刑。
附：《湖南省食品藥品監(jiān)督管理局鄭重提示：面條含膠是謠言》
http://fda.hunan.gov.cn/xxgk_71325/tzgg/xfjs/201704/t20170410_4130432.html
附：《湖南食藥監(jiān)局：關(guān)于對(duì)長(zhǎng)沙克明面業(yè)抽檢及飛檢情況的公告》
http://www.hn-fda.gov.cn/xxgk_71325/tzgg/jdjc/201704/t20170410_4130555.html
